Queso Premiado con tres OROS en la Categoría «Cheese Goat Milk» «Quesos de Leche de Cabra» en el Great Taste 2022, Guild of Fine Food (Máximo premio) elegido entre mas de 14.000 quesos presentados de más de cien países ( listado premiados)
Elaborado con leche de cabra pasteurizada, coagulación de tipo ácido-láctico, carbón vegetal y cuajo natural de cabrito. Desuerado lento en moldes apropiados.
Afinado alrededor de 6 semanas. Corteza algo rugosa, con una fina capa de penicilium blanco.
Al corte, pasta húmeda y untuosa, color blanco y sin ojos. Olor láctico (nata dulce y yogur suave), afrutado de cítricos y fúngicas en corteza (tierra húmeda, setas).
Textura entre blanda y semiblanda, dependiendo del tipo de afinado. Untuoso en boca, fundente, sabor láctico acidificado (característico en este tipo de quesos), con notas afrutadas (piña) y dulces de nata, y un regusto final de frutos secos crudos (avellana lechosa).
Variedades con carbón vegetal (ceniza).
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