Maduración superior a 60 días, de pasta sin prensar y descuerado espontáneo por autoescurrido. En el exterior, corteza lisa, fina y de color pardo oscuro con manchas verdosas y blancas, fruto de la flora natural de superficie.
Al corte presenta una pasta firme de color blanco que evoluciona con el tiempo a blanco-marfil. Olor de intensidad media, láctico y caprino limpio, a tierra húmeda y setas. En boca sabor intenso y persistente.
Ligera acidez de carácter afrutado al principio. Notas lácticas y dulce de cereal.
Regusto a frutos secos y a setas en el caso del de corteza natural.
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