"NAVERO" Corteza Enmohecida

Formato cilíndrico peso aprox. 500 gr

Elaborado con leche cruda, coagulación de tipo enzimática y cuajo natural de cabrito. Maduración superior a 60 días, de pasta sin prensar y desuerado espontáneo por autoescurrido. En el exterior, corteza lisa, fina y de color pardo oscuro con manchas verdosas y blancas, frutos de la flora natural de superficie. Al corte presenta una pasta firme, de color blanco que evoluciona con el tiempo a blanco-marfil. Olor de intensidad media, láctico y caprino limpio, a tierra húmeda y setas. En boca sabor intenso y persistente. Ligera acidez de carácter afrutado al principio. Notas lácticas y dulce de cereal. Regusto a frutos secos y a setas en el caso del de corteza natural.

"NAVERO" Corteza Lavada

Formato cilíndrico peso aprox. 500 gr

Elaborado con leche cruda, coagulación de tipo enzimática y cuajo natural de cabrito. Maduración superior a 60 días, de pasta sin prensar y desuerado espontáneo por autoescurrido. Lavado periódico con agua y sal. En el exterior, corteza lisa, fina y de color anaranjado. Al corte presenta una pasta firme, semiblanda, mantecoso al paladar. De color blanco que evoluciona con el tiempo a blanco-marfil. Olor de intensidad media, láctico y caprino limpio, a tierra húmeda y notas que recuerda a cereales y frutos secos. Sabor afrutado, cereal malteado y frutos secos.

Variedades con pimentón, finas hierbas y en aceite.

"HUMBRIA DE LOS CHARCOS" Pasta prensada formato grande corteza natural enmohecida

Formato cilíndrico peso aprox. 6-7 Kg

Elaborado con leche cruda, coagulación de tipo enzimática y cuajo natural de cabrito. Maduración superior a 6 meses, de pasta prensada. En el exterior corteza lisa, fina y de color pardo oscuro con manchas verdosas y blancas, frutos de la flora natural de superficie. Al corte presenta una pasta firme, de color blanco-marfil. Olor láctico evolucionado, a cava y tierra húmeda. Notas de frutos secos y caprinas limpias. Textura semidura, mantecoso al paladar y una granulosidad débilmente harinosa. Buena solubilidad  en boca. Sabor intenso y persistente. Ligera acidez al principio, mezclada con notas de heno y cereal. Aromas caprinos bien conjuntados y un regusto agradable a frutos secos asociado a un picante sutil y especiado que se intensifica con el tiempo de maduración.

"HUMBRIA DE LOS CHARCOS" Pasta prensada formato grande corteza lavada

Formato cilíndrico peso aprox. 6-7 Kg

Elaborado con leche cruda, coagulación de tipo enzimática y cuajo natural de cabrito. Maduración superior a 6 meses, de pasta prensada. Lavado periódico con agua y sal. Corteza lisa, fina y de color anaranjado, salpicadas veces, de manchas de color blanco y/o marrón, fruto de los lavados continuos y la flora de superficie que se desarrolla durante el afinado. Al corte pasta firme, de color blanco-marfil. Olor vegetal y de fermentación. Afrutado y dulce (bollería) Notas de frutos secos. Textura semidura, mantecoso al paladar y una granulosidad débilmente harinosa. Buena solubilidad  en boca. Sabor intenso y persistente. Ligera acidez al principio, notas de fermentación y tostados. Afrutado (aceituna madura) y asociado con notas herbáceas. Aromas caprinos equilibrados y un regusto final algo picante que se intensifica con el tiempo.

"NEVERITO" Láctico afinado

Formato cilíndrico peso aprox. 125gr

Elaborado con leche cruda, coagulación de tipo ácido-láctico, carbón vegetal y cuajo natural de cabrito. Desuerado lento en moldes apropiados. Afinado alrededor de 6 semanas. Corteza algo rugosa, con una fina capa de penicilium blanco. Al corte pasta húmeda y untuosa, color blanco y sin ojos. Olor láctico (nata dulce y yogur suave), afrutado de cítricos y fúngicas en corteza (Tierra húmeda, setas). Textura entre blanda y semiblanda, dependiendo del tipo de afinado. Untuoso en boca, fundente, sabor láctico acidificado, (característico en este tipo de quesos) con notas afrutadas (piña) y dulces de nata, y un regusto final de frutos secos crudos (avellana lechosa).

Variedades con pimentón y con carbón vegetal (ceniza)

Queso fresco

Formato cuadrado peso aprox. 500 gr

Elaborado con leche entera pasteurizada y cuajo natural de cabrito, sin conservantes. De color blanco mate y aspecto algo húmedo al corte. Olor limpio y láctico, como de leche hervida. Textura blanda y húmeda y buena solubilidad en boca. Sabor limpio, dulce, lechoso, con recuerdos a cereal y notas caprinas.

Crema queso maduro, crema para untar

Formato en tarros de cristal de 200 gr

Elaborado mediante la fundición de una selección de nuestros quesos maduros, de textura suave y cremosa.

Queso azul

Formato cilíndrico pero aprox. 2Kg. Porciones de peso variado.

Elaborado con leche cruda, coagulación de tipo enzimática y cuajo natural de cabrito. Maduración superior a 4 meses, de pasta sin prensar. Olor aromático y de gran delicadeza en boca. Textura semidura y a la vez mantecosa, sabor intenso sin ser fuerte, con el carácter de un queso azul pero con la suavidad de los quesos que caracterizan a esta quesería.

Queso en aceite

Formato: Dados en tarros de cristal y cuñas al vacío.

Cuñas de pasta prensada en aceite (quesos de 8 meses) y de pasta sin prensar en aceite (3 meses), con 1 mes mínimo en aceite.

Yogur natural

Formato en tarros de cristal de 125 ml. y en botellas de 0,5 L.

Elaborado con leche entera pasteurizada y fermentos lácticos, sin conservantes. Su contenido en bacterias lácticas de gran calidad, hace que sea ideal para regular la flora intestinal. Cremoso, con cuerpo pero no en demasia, toque ácido característico del yogur artesano. En boca muy fino y untuoso, con notas dulces de nata.